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Le temps du bœuf

Pour créer de la bonne viande de bœuf, il faut du temps. Tout commence par la naissance du veau. Nous lui laissons le temps, le temps de téter, d’apprendre, d’apprendre à se connaître, lui et sa mère, lui et le troupeau.

neptune en marche

neptune au pré

Puis vient le temps de l’éducation. Il reçoit toujours du lait, mais avec la louve, qu’il tète avec ses camarades. Il découvre alors la betterave et le mélange céréalier, cultivés sur les terres de la ferme… Et alors le grand jour arrive, celui du sevrage et de la mise à l’herbe. Il découvre le pâturage dans le pré-verger. Dorénavant, ça sera sa nourriture : les fétuques, les trèfles, le ray-grass, la fléole, la luzerne, le pâturin, la chicorée…

L’hiver, quand les prairies se reposent, il s’alimentera uniquement avec le foin de la ferme. Il faut du temps, pour que le bœuf développe toute sa puissance, presque 3 ans. Puis arrive le temps de l’abattage, étape cruciale qui, au contraire, demande des temps courts. Pour le minimum de stress, le temps de transport et les temps d’attente doivent être réduits au maximum. Nous les emmenons à Craon, situé à peine à 35 km de la ferme, et ils sont abattus dès leur arrivée. Pour réduire le stress, ils voyagent toujours en groupe, avec leurs collègues de pâturage.

Arrive ensuite un temps décisif: celui de la maturation, un temps nécessaire pour la transformation des muscles en viande, c’est pendant ce temps-là que la viande développe son goût, ses parfums et sa tendreté. Plus c’est long, plus c’est bon. C’est pourquoi nous laissons maturer nos viandes pendant 14 jours.

Voici venu le temps des réservations: par mail dugas@laposte.net ou au 06 04 44 20 88 (Samuel). Voici les différentes formules [tous les articles sont étiquetés et conditionnés sous-vide] :

Colis Grand-Mère

colis grand-mère environ 12 kg à 13€/kg 7 kg de cuisson courte : rumsteck, faux-filet, côte à griller, tournedos, tranche, macreuse, basse côte, rond de gite, bavette de flanchet… environ 5 kg de cuisson longue : 3 pot-au-feu et 3 bourguignons

 

Colis Vegan

colis vegan: environ 12 kg à 13€/kg 7 kg de cuisson courte : rumsteck, faux-filet, côte à griller, tournedos, tranche, macreuse, basse côte, rond de gite, bavette de flanchet… 5 kg de steacks hachés

 

Colis Hipster

colis hispter environ 12 kg à 14€/kg 7 kg de cuisson courte : rumsteck, faux-filet, côte à griller, tournedos, tranche, macreuse, basse côte, rond de gite, bavette de flanchet… 2,5 kg de saucisses et 2,5 kg de merguez

Le temps des colis: ils seront disponibles à la ferme du vendredi 22 septembre 8h jusqu’au samedi 23 à midi.

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