Les vaches se nourrissent d’herbe. C’est la base. Nous respectons les besoins physiologiques et sociaux de nos animaux en leur garantissant en permanence l’accès à des pâtures luxuriantes et ombragées

Ainsi, manger de la viande d’ici, c’est manger du soleil, de la photosynthèse, de la fétuque, du trèfle, et de la luzerne, du lotier, du sainfoin et de la chicorée. C’est aussi jouir de la symbiose ultra-sophistiquée entre les bactéries – protozoaires – champignons anaérobies… et les ruminants. Grâce à ce processus, l’herbe est littéralement métamorphosée en viande. 

Comme chaque année, la ferme de la Chènevétrie ouvre sa boucherie éphémère. C’est l’occasion pour nous de partager les fruits de plus de 35 mois de travail: surveiller la naissance, l’éducation à la vie de la ferme, prodiguer les soins, gérer le pâturage tournant…  Élevés sous la mère, ils se nourrissent progressivement d’herbes broutées sur les prairies de la ferme, assurant ainsi une viande tendre et persillée, sublimée par 14 jours de maturation.