les colis de bœuf – édition 2022

L’agriculture, cela se fait avec les autres. Que ce soit avec des associés ou en individuel, on a toujours besoin d’un conseil, d’une oreille, d’un coup de main, d’une formation, de mutualisme et de militance.

L’agriculture ne se fait pas seul. Nous travaillons au milieu des « dynamiques immémoriales et sauvages du vivant », selon la formule de Baptiste Morizot. « La photosynthèse, la pollinisation, la coopération, la prédation, le parasitisme et les mutualisme : Ces dynamiques sauvages sont le vivant tel qu’il était déjà bien avant nous et dont nous sommes issus: ce n’est pas nous qui les avons faites, c’est elles qui nous ont fait. »

L’agriculture ne se fait pas seul: c’est bien la vache et non l’éleveur qui donne naissance au veau, c’est le soleil qui fait pousser les prairies, et les prairies qui font grandir les ruminants. In fine, ce qui produit la viande, c’est bien la photosynthèse, et l’évolution plus ancienne que nous des ruminants, qui a inventé ce prodige métabolique de générer de la chair à partir de la digestion des végétaux dans le rumen, opéré par une symbiose avec des bactéries. Notre activité d’éleveur consiste à accompagner ce bouillonnement du vivant, de l’infléchir pour nourrir la communauté, tout en accueillant la plus grande diversité sauvage.

L’agriculture ne se fait pas seul: C’est grâce à la coopération avec des professionnels de la transformation (découpe et du conditionnement): Franck et Laurence Duvacher, à Erbray, que nous sommes en mesure de vendre nos colis.

L’agriculture ne se fait pas seul: nos efforts seraient vains si nos produits n’étaient pas achetés et mangés par d’autres humains. Grâce à cette communauté consciente de l’importance de son alimentation et de la manière dont elle est produite, une agriculture durable et paysanne, génératrice de nombreuses installations est viable et peut devenir un socle vers une autonomie plus globale de la société.

Nous avons donc la joie cette année de vous proposer à nouveau nos colis de viande de bœuf. Voici la description des animaux qui seront abattus cette année.

Presley                   né le 09 octobre 2019,         croisé Wagyu/Holstein

Rusteau                   né le 23 février 2020, croisé Limousin/Holstein

Rondoudou                  né 04 avril 2020, croisé Wagyu/Holstein

Royal                      né le 10 octobre 2020, croisé Limouisn/Holstein

A leur naissance, tous furent élevés par leur mère au milieu du troupeau.En plus du lait maternel, ils commencent très vite à découvrir le pâturage. Vers l’âge de 6 à 7 mois, les veaux sont castrés puis sevrés avant d’être amenés sur d’autres prairies, avec des génisses et des vaches taries. L’hiver, l’alimentation est uniquement complémenté par du foin.

Cette année encore, vous retrouverez les formules proposées habituellement: Colis Grand-mère, Vegan ou Hipster. Un nouveau format fait son apparition: le colis Saint-Tropez, composé uniquement de morceaux à griller ou à rôtir. Voici les détails:

Colis Grand-Mère

7 kg de cuisson courte : rumsteck, faux-filet, côte à griller, tournedos, tranche, macreuse, basse côte, rond de gite, bavette de flanchet… + 5 kg de cuisson longue: 3 pot-au-feu et 3 bourguignons        13.80€/kg